lundi 20 septembre 2010
Lait mousseux de Mozzarella
Recette pour 2
Le lait à la mozzarella mixée:Dans une casserole faites chauffer (sans faire bouillir) à feux doux 125 g d’une bonne mozzarella di buffala préalablement coupée en petits cubes avec 10cl de lait entier.
Ajoutez à ce mélange 80 g de l’eau de végétation de la mozzarella, ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Mixez et filtrez le tout dans une passoire.
La mousse de lait :A l’aide d’un mixeur plongeant émulsionnez votre lait de mozzarella ainsi mixé et encore tiède avec une pincée de fleur de sel. Veillez à ne tremper le mixeur qu’à la moitié du lait, en l’inclinant légèrement pour faire entrer un maximum d’air. Laissez reposer le tout pendant 2 minutes.
Puis renouvelez cette même opération une seconde fois afin que l’émulsion tienne plus longtemps
Finition: Versez la mousse ainsi obtenue dans un verre à vodka. Saupoudrez d’une pincée de paprika, de tandoori ou de piment d’Espelette.
On peut le servir en petit soupe
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La Blob
LE BLOB
Ingrédients :
Lait
Agar-agar
(1g par ¼ de litre)
Sucre ou édulcorant
Parfum au choix
(café, chocolat, vanille, sirops de fruits, …)
Dans une casserole, verser le lait, le sucre, le parfum et l’agar-agar.
Chauffer jusqu’à l’arrivée de l’ébullition. La gélification se fera en refroidissant.
Pour ceux qui ont choisi l’édulcorant, l’incorporer à ce moment-là.
Verser da ns des contenants de votre choix, nappées ou non de caramel ou de confiture On peut ajouter des morceaux de fruits frais ou secs. Mettre au frais.
Pour des blobs bouchées, vous pouvez utiliser le bac à glaçons.
Pour un « repas des sorcières », on peut remplacer le lait par de l’eau (pour la transparence) et incorporer toutes les choses effrayantes qui rappelleront les pattes d’araignées (rouleau de réglisse), les cheveux de crapaud (angélique émincée), les cervelles de chauve-souris (fruit rouge un peu écrasé), …Brrrrr !!!!
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Soupe Au Lait
SOUPE AU LAIT
Ingrédients :
1 litre de lait
1 gros oignon
Un peu d’huile et de beurre
Un cube volaille dégraissé
(ou bien la carcasse du poulet qu’on vient de finir)
Sel, poivre
Du pain dur
Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile et de beurre l’oignon émincé finement (sans coloration).
Verser le lait sur les oignons.
Ajouter le cube volaille ou la carcasse de poulet.
Saler, poivrer.
Faire chauffer très doucement jusqu’à l’arrivée de l’ébullition.
Enlever les os de la carcasse de poulet.
Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Servir bien chaud, dans une assiette où seront disposés des morceaux de pain dur, aillés ou non.
On peut y ajouter du fromage râpé, du parmesan, du piment d’Espelette, …
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Egg Nogg
Ingrédients :
(pour environ 20 tasses)
10 œufs
125 g de sucre
250 ml de brandy (Cognac, eau de vie)
500 ml de rhum
500 ml de crème légère
1 l de lait
cannelle, muscade
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre. Réserver.
A l'aide d'un fouet, dans un grand saladier, battre les jaunes avec le reste du sucre. Ce mélange doit blanchir un peu.
Ajouter graduellement tous les liquides en continuant à fouetter.
Incorporer les blancs en neige.
Servir tiède (le saladier posé dans un bain-marie) ou froid dans de petites tasses en verre.
La consistance doit être relativement épaisse et, à cause de sa haute teneur en œuf, on doit le servir en petites quantités.
On peut ajouter dans sa tasse une pincée de cannelle et/ou de muscade. A cet effet, on peut placer de petites salières remplies de chacune de ces épices près du grand saladier afin que chacun aromatise selon son goût.
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La Blanche Hermine
LA BLANCHE HERMINE
Ingrédients :
1 litre de lait
1/4 litre de bouillon
1 petit chou-fleur (+ ou – 500g)
1 blanc de poireau (+ ou - 80g)
40g de beurre
40g de farine
1 jaune d’œuf
10 cl de crème double
Sel, poivre blanc
Emincer finement le blanc de poireau. Diviser le chou-fleur en petits bouquets puis les cuire à l’eau.
Revenir le blanc de poireau (sans coloration) dans le beurre. Ajouter la farine et cuire tout doucement quelques minutes (pas de coloration !!).
Quand cette préparation est refroidie, verser progressivement dessus le lait et le bouillon bien chauds. Y plonger les bouquets de chou-fleur cuits. Laisser cuire encore une quinzaine de minutes à feu très doux afin que le lait n’accroche pas au fond. Mixer. Assaisonner.
Dans un petit bol, mélanger la crème et le jaune d’œuf. Rajouter cette liaison au dernier moment afin de bien velouter cette Blanche Hermine.
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Recettes
mercredi 8 septembre 2010
AmaPourTous : délocalisation temporaire !!
Vendredi 17 septembre
De 19h00 à 20h00
La distribution se fait :
Chez Benoît COLLEAUX
Au village de :
LA VILLE BOSCHER
Visite de la ferme de Benoît, partage de recettes amapiennes, un moment convivial en famille, échange et rencontre, collecte habituelle des denrées ...
Pour venir à la ferme
Village : La Ville Boscher
De Guer, Prendre direction Monteneuf - Malestroit
A 3,5 km de Guer, après les premiers virages dans la forêt, prendre la route à droite indiquée « La Ville Boscher »
Dans le village, prendre la route à droite juste après la maison avec une baie vitrée en triangle à l’étage.
Ferme à 100 m !!
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Dès ce vendredi , vous pouvez apporter vos recettes "amapiennes" à base de lait,
elles seront mises sur le site de l'amap dans la rubrique "recettes" et compilées pour être distribuées.
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Brèves
AG de l'AMAPOURTOUS !
AmaPourTous
Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne
Mardi 14 septembre 2010
20h30
Centre de Ressources du Pays de Guer
56380 GUER
ASSEMBLEE GENERALE ANNUELLE
(Comptes-rendus, informations, élections)
AG ouverte à tous, membres de l’association et public intéressé
Suivie de :
SIGNATURE DES CONTRATS «AUTOMNE-HIVER »
(Panier de légumes, lait de vache, pains et galettes, confitures, volailles, miels et pains d’épices, fromages et lait de chèvre)
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