Ingrédients :
(pour environ 20 tasses)
10 œufs
125 g de sucre
250 ml de brandy (Cognac, eau de vie)
500 ml de rhum
500 ml de crème légère
1 l de lait
cannelle, muscade
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre. Réserver.
A l'aide d'un fouet, dans un grand saladier, battre les jaunes avec le reste du sucre. Ce mélange doit blanchir un peu.
Ajouter graduellement tous les liquides en continuant à fouetter.
Incorporer les blancs en neige.
Servir tiède (le saladier posé dans un bain-marie) ou froid dans de petites tasses en verre.
La consistance doit être relativement épaisse et, à cause de sa haute teneur en œuf, on doit le servir en petites quantités.
On peut ajouter dans sa tasse une pincée de cannelle et/ou de muscade. A cet effet, on peut placer de petites salières remplies de chacune de ces épices près du grand saladier afin que chacun aromatise selon son goût.
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